Du sel Cérébos pour des petits plats équilibrés

Il y a quelques temps, j’ai été conviée à la soirée de lancement de 2 nouveautés Cérébos. Cérébos, vous connaissez ? C’est une célèbre marque de sel de table et de cuisine. Je vous montre leurs 2 nouveaux produits qui sont très vite devenus nos indispensables pour préparer de bons petits plats à notre petite famille. A la fin, je vous partage même 4 super recettes prodiguées par le chef Fred (pas le mien… un autre Fred, je précise !).

Vous saviez que plus de la moitié des français ne pourraient pas imaginer leur vie sans sel ? 57 % ne savourent pas autant un plat quand il n’est pas salé. C’est un peu notre cas dans la famille Bougeotte. Fred – le mien 😉 – a tendance à saler bien avant avoir goûté son plat. Une fâcheuse habitude qui peut être néfaste pour la santé. Car on sait qu’une trop grande consommation de sel peut engendrer de graves problèmes de santé (maladies cardio-vasculaires, hypertension artérielle, rétention d’eau…). C’est pourquoi il ne faut pas en abuser ! C’est pour cette raison que Cérébos a développé un sel avec 33% de sodium en moins. Grâce à sa toute nouvelle recette, le sel Équilibre et son juste accord entre 66% de chlorure de sodium et 33% de chlorure de potassium, permet d’apporter au quotidien les éléments utiles à notre organisme tout en réduisant l’apport en sodium. Sa teneur en chlorure de potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale. Son taux de magnésium contribue à réduire la fatigue.

Autre produit que j’ai eu la chance de découvrir c’est le sel aux herbes et légumes aromatiques. Un mélange d’oignon, ail, livèche, thym, romain, basilic, ciboulette, céleri, persil, poireau… C’est une vraie tuerie gustative ! Cet été, j’en ai mis partout dans mes salades, mes grillades, mes poissons. Ca explose en bouche…

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Je vous partage ci-dessous les recettes que nous avons concoctées lors de la soirée et pour lesquelles nous avons utilisé les 2 nouveaux sels Cérébos.

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Saltimbocca de volaille

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 filets de poulet
  • 1 boule de mozzarella
  • Tomates séchées à l’huile
  • 1 botte de sauge
  • Parmesan râpé
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crémé fraîche épaisse
  • Huile d’olive
  • Sel Équilibre

Préparation
1- Prendre les filets de poulet et taillez-les en fines lamelles, si elles sont trop épaisses lors de la découpe, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie en les plaçant préalablement dans du papier film alimentaire.
2- Coupez la mozzarella en petits cubes.
3- Taillez les tomates séchées en fines lamelles et réservez.
4- Effeuillez et taillez les feuilles de sauge finement.
5- Dans chaque lamelle de poulet, placez un peu de mozzarella, de sauge (très peu c’est une herbe aromatique forte), de parmesan et de tomates séchées.
6- Refermez les morceaux de poulet ou roulez-les et maintenez-les avec un pic en bois.
7- Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites chauffez.
8- Une fois l’huile chaude, disposez les saltimbocca et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Si une partie de la farce tombe dans la poêle, cela n’est pas grave, au contraire, cela
participera au bon goût de la sauce. Attention néanmoins à ne pas faire brûler les ingrédients qui tombent dans la poêle. Vous pouvez pour éviter ceci, en les enlevant au fur et à mesure de la cuisson en les réservant dans un récipient.
9- Lorsque la cuisson des saltimbocca est terminée, retirez-les de la poêle et rajouter tous les ingrédients « tombés » dans la poêles et déglacez le tout avec le vin blanc. Grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
10- Laissez évaporer le vin blanc de moitié et ajoutez la crème.
11- Réduire jusqu’à une consistance crémeuse.
12- Placez les involtini dans un plat de service et versez la crème par-dessus et salez.

Tourte aux pétoncles

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 800g de pétoncles
  • 250g de champignons de Paris
  • 30g de beurre
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 1 pointe de noix de muscade
  • Le jus d’un citron
  • Sel Équilibre

Préparation
1- Préparez un vol-au vent : sur une planche farinée, abaissez la pâte jusqu’à une
épaisseur de 2 cm environ.
Si vous préférez utiliser de la pâte déjà étalée, superposez en trois l’une sur l’autre en
les collant avec du jaune d’œuf entre chaque pâte.
Attention, ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords de la pâte, cela l’empêcherait
de monter correctement.
2- Dorez le dessus au jaune d’œuf légèrement dilué.
3- Pratiquez de petites incisions sur le pourtour de la pâte avec un couteau.
4- Pour le couvercle, tracez un second cercle avec la pointe du couteau sans trop
l’enfoncer, à 3cm des bords.
5- Dessinez un quadrillage sur le couvercle.
6- Placez la pâte sur une plaque avec un papier de cuisson et mettre au four pour 30/35
minutes préchauffé à 200°C.
7- Pendant ce temps, enlever le bout terreux des champignons, nettoyez-les, séchez-les
et coupez-les en lamelles. Arrosez de jus de citron pour qu’ils restent bien blancs.
8- Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez à revenir les pétoncles et les
champignons à feu vif pendant 5 minutes environ, faites attention à ce qu’ils ne
rendent pas trop d’eau, au lieu de dorer vos pétoncles risqueraient de bouillir dans
leur propre jus.
9- Salez, poivrez et ajoutez la crème, mélanger délicatement et cuire à feu moyen pour
obtenir un jus onctueux qui enrobe bien la préparation.
10- Dès que le vol au vent est cuit, (le dessus doit être bien doré) sortez-le du four et
découpez délicatement le couvercle.
11- Ôtez les morceaux de pâte blanche qui encombrent l’intérieur et déposez la base sur
un plat de service, remplissez de la préparation aux pétoncles, remettre le couvercle
et servez aussitôt.

Carpaccio de pêches, melon et scarmoza

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 pêches
  • 1 melon
  • 2 boules de scarmoza fumées
  • Basilic frais
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Sel aux herbes aromatiques

Préparation
1- Faire bouillir de l’eau dans une casserole et remplir un saladier d’eau froide et le
placez au réfrigérateur.
2- Entaillez le fond des pêches d’une petite croix et plongez-les dans l’eau bouillante
pendant 40 secondes.
3- Sortez-les de l’eau chaude et plongez-les immédiatement dans le saladier d’eau
froide pour jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.
4- Sortez-les de l’eau froide et pelez leur peau.
5- Coupez les pêches en deux et enlevez le noyau et tranchez-les en lamelles fines.
Réservez.
6- Coupez le melon en deux, épépinez-le.
7- Coupez chaque moitié en 4 et enlevez la peau.
8- Coupez les morceaux de melon en tranches fines.
9- Coupez la scarmoza en tranches fines
10- Dans un plat ou dans les assiettes, disposez alternativement les lamelles de melon,
pêches et scarmoza.
11- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez légèrement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemez de basilic frais.

Oeufs à la neige et caramel au beurre salé

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Ingrédients pour le caramel au beurre salé

  • 200g de sucre blanc
  • 100g de beurre doux
  • 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
  • Sel

Ingrédients pour la crème anglaise

  • 10 jaunes d’œufs
  • 1l de lait
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour les œufs à la neige

  • 10 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes de citrons

Préparation
Pour le caramel :
Dans une casserole, versez le sucre blanc et transformez-le en un caramel qui doit être un peu brun. Une fois que le caramel a atteint la bonne couleur, ajoutez les morceaux de beurre coupés en morceaux puis le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’un liquide homogène. Réservez.
Pour les œufs à la neige :
Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et faire infuser sur feux doux. Dans le bol d’un robot, mettre les blancs d’œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Battez en puissance moyenne pendant 1 minutes pour détendre les blancs puis juste avant la vitesse maximum jusqu’à obtenir des blancs fermes.
Terminez par la puissance maximum pour serre les blancs. Prenez un louche ou autre et moulez les îles.
Les faire pocher dans le lait chaud infusé de vanille 30 secondes de chaque côté.
Réservez au frais.
Pour la crème anglaise :
Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre, le lait et la gousse de vanille coupée en deux. Remuez sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la consistance commence à s’épaissir. Enlever alors la casserole du feu et continuez de remuez pour faire refroidir la crémé anglaise. Réservez au frais.
Dressez à votre convenance dans un grand saladier par exemple avec la crème anglaise en premier, les îles au-dessus et enfin le caramel sur les œufs à la neige.

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Et vous, vous avez aussi la main lourde sur le sel ou vous faites attention à votre consommation ?

 

 

 

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