Mes recettes de yaourts maison

Lors du confinement, on est revenu aux choses simples, aux basiques, à l’essentiel, au fait maison. On n’avait jamais autant cuisiné que pendant ces semaines d’enfermement. Dans la famille, nous sommes des grands consommateurs de yaourts et la perspective de devoir aller constamment au supermarché pour se ravitailler en Panier de Yoplait, ne nous enchantait pas trop ! Alors on a décidé d’investir dans une yaourtière. On a choisi la Multidélices de Seb en 12 pots et on ne le regrette pas du tout. Les yaourts maison sont tellement meilleurs que ceux achetés dans le commerce ! Je vous délivre ici quelques recettes qui nous ont bien plu.

 

Rien de plus simple que de faire un yaourt nature. Il vous faut juste du lait entier (de préférence car votre yaourt aura une meilleure consistance, plus ferme et plus onctueuse) et un yaourt ou un sachet de ferments lactiques. Ceux de la marque Alsa sont très bien. Je vous déconseille les ferments de la marque Lagrange qui donne des yaourts assez liquides. Pour des yaourts encore plus fermes, je vous conseille de rajouter 5 à 7 cuillères à soupe de lait en poudre ou 80 ml de lait concentré sucré ou non ou 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange. Vous pouvez ensuite aromatiser vos yaourts natures avec des sirops mais attention pas n’importe quel sirop car certains font tourner le lait. Moi j’ai testé avec succès ceux les Monin mais aussi les Fruiss notamment celui saveur pêche-abricot.

Yaourt nature

Rien de plus simple que de faire un yaourt nature. Il vous faut juste du lait entier et un yaourt ou un sachet de ferments lactiques.

Pour 6 pots

  • 75cl de lait entier (lait de vache, de chèvre ou de soja)
  • 1 pot de yaourt nature (120g) ou 1 sachet de ferments lactiques

Pour 12 pots

  • 1,5L de lait entier (lait de vache, de chèvre ou de soja)
  • 2 pots de yaourts nature (240g) ou 1 sachet de ferments lactiques

Préparation

  • Mélanger le yaourt avec un peu de lait, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le reste de lait, mélangez à nouveau puis versez dans les pots. Vous pouvez aussi les aromatiser avec des graines de vanille.
  • Avant de verser la préparation dans les pots, vous pouvez également ajouter au fond de votre pot un peu de confiture, de crème de marron ou de compote voire même des pommes caramélisées à la cannelle.

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Flan au caramel

C’est pas le rêve de faire ses Flanby maison mais en 10 fois meilleur. Cette recette est une vraie tuerie. C’est le coup de cœur de la famille !

Pour 6 pots

  • 60cl de lait
  • 90g de sucre
  • 10g de fécule de maïs
  • 5 jaunes d’œufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 160g de caramel liquide

Pour 12 pots

  • 1,2L de lait
  • 180g de sucre
  • 20g de fécule de maïs
  • 10 jaunes d’œufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 320g de caramel liquide

Préparation

  • Faites tremper la gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide.
  • Faites tiédir le lait à feu doux dans une casserole. Mélangez le sucre, la fécule tamisée et les jaunes d’œufs à la spatule, versez dans la casserole et continuez la cuisson sur feu moyen pour épaissir le mélange en remuant régulièrement. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.
  • Versez un fond de caramel dans les pots. Répartissez très délicatement la préparation.

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Yaourts fraise mascarpone et basilic

Ingrédients

Pour 6 pots

  • 50cl de lait entier
  • 1 pot de yaourt nature
  • 125g de mascarpone
  • 150g de petites fraises
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Pour 12 pots

  • 1L de lait entier
  • 2 pots de yaourt nature
  • 250g de mascarpone
  • 300g de petites fraises
  • 2 petits bouquets de basilic frais
  • 6 cuillères à soupe de sucre

Préparation

  • Lavez, équeutez puis coupez la moitié des fraises. Faites-les compoter à la casserole sur feu doux avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et enrobées de sucre. Laissez tiédir puis déposez les fraises au fond des pots.
  • Passez le mascarpone et les feuilles de basilic ciselées au mixeur jusqu’à obtention d’une purée verte.
  • Mélangez le yaourt avec un peu de lait, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le reste du lait puis mélangez. Ajoutez la préparation de mascarpone-basilic et mélangez à nouveau. Versez très délicatement sur les fraises.

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Fromage blanc

Une recette onctueuse et idéale pour le petit-déjeuner. Par contre, il ne faut pas être pressé car entre la cuisson et le temps de pause au frais, il y en a pour presque 24h.

Pour 6 pots

  • 75cl de lait entier
  • 100g de fromage blanc frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron non traité

Pour 12 pots

  • 1,5L de lait entier
  • 200g de fromage blanc frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron non traité

Préparation

  • Mélangez le fromage blanc avec un peu de lait, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le reste de lait et mélangez. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau puis versez dans les égouttoirs installés dans les pots.
  • Faites cuire de 12h à 16h.
  • A l’issue de la cuisson, tournez les égouttoirs d’un quart de tour dans les pots pour les mettre en position égouttage. Laissez égoutter 15 minutes puis retirez le petit-lait.
  • Remettez les égouttoirs en position basse et mettez vos préparations 4h minimum au réfrigérateur.

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Petits pots de crème au chocolat

Cette recette fait aussi partie des best-sellers de la famille Bougeotte. Il y a un petit côté régressif et gourmand. Mes crèmes au chocolat maison n’ont rien à envier du tout aux fameux petits pots de crème de La Laitière !

Ingrédients

Pour 6 pots

  • 25cl de lait
  • 80g de chocolat pâtissier à 66%
  • 25cl de crème liquide
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 70g de sucre

Pour 12 pots

  • 50cl de lait
  • 160g de chocolat pâtissier à 66%
  • 50cl de crème liquide
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œuf
  • 140g de sucre

Préparation

  • Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faites-le fondre au bain-marie.
  • Faites chauffer la moitié de la crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Mélangez à la spatule.
  • Dans un autre récipient, mélangez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’au blanchiment de la préparation. Mélangez petit à petit avec le chocolat fondu puis incorporez le lait et le reste de la crème. Répartissez dans les pots.

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Blondie chocolat blanc-framboises)

Il s’agit plus d’une sorte de gâteaux au chocolat banc et framboises que de yaourts. Et oui avec la yaourtière Multidélices on peut aussi préparer des desserts différents.

Pour 6 pots

  • 80g de beurre
  • 65g de chocolat blanc
  • 80g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 blancs d’œufs
  • 30g de framboises surgelées

Pour 12 pots

  • 160g de beurre
  • 130g de chocolat blanc
  • 160g de farine
  • 160g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 blancs d’œufs
  • 30g de framboises surgelées

Préparation

  • Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie.
  • Ajoutez le jaune d’œuf et la farine et bien mélanger.
  • Dans le bol, montez les blancs en neige ferme avec le sucre pour faire une meringue.
  • Incorporez la meringue délicatement à la première préparation à l’aide d’une spatule. Ajoutez les framboises à la préparation.
  • Versez la pâte jusqu’au 3/4 dans la verrine préalablement beurrée.
  • Vous pouvez rajouter quelques framboises fraîches au-dessus pour décorer vos blondies.

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Et vous, vous faites vos yaourts maison ? N’hésitez pas à me donner vos recettes que j’innove un peu.

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