Ma recette de galette des rois à la crème de spéculoos

Chaque année, je prépare une galette qui change un peu de la traditionnelle galette à la frangipane. D’ailleurs, vous pouvez retrouver mes recettes de galette à la praline rose ou encore celle en forme de baleine. En 2023, j’ai choisi de faire une galette à la crème de spéculoos. Avis aux gourmands !

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (je vous conseille de les commander chez votre boulanger car elles seront bien meilleures que celles du supermarché)
  • 125g de sucre
  • 125g de poudre d’amandes
  • 125g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème de spéculoos (jai utilisé le pâte à tartiner au speculoos des Comptoirs de Mathilde, une tuerie !)
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 220°C.
  • Préparez la « frangipane » aux spéculoos. Pour cela, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la crème de spéculoos et le beurre. Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placez au réfrigérateur une demi-heure.
  • Déroulez une pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette au centre, là où l’on mettra la crème d’amandes.
  • Déposez la préparation « frangipane », tout en prenant soin de laisser 2 cm de bordure. N’oubliez pas de placer la fève (j’en ai mis même 2 pour qu’il n’y ait pas de jalousie).
  • Au pinceau, mouillez légèrement le bord de la pâte. Recouvrez du second rond de pâte feuilletée et veillez à bien sceller les bords avec les doigts puis faites des stries avec les dents d’une fourchette, tout autour de la galette.
  • Étaler le jaune d’œuf avec un pinceau sur l’ensemble de la surface et dessiner des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.

Bonne dégustation !

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