Dimanche dernier, nous avons fêté les 3 ans de Tessa. Nous attachons une attention toute particulière au design du gâteau. Pour une fois nous avons délégué cette tâche au  Papy de Tessa, ravi de pouvoir faire plaisir à sa petite fille en réalisant lui-même son gâteau d’anniversaire. Il avait pour mission de faire un Number cake. Et on peut dire qu’il a réussi haut la main son objectif et a épaté tous les convives avec son gâteau en forme de 3. Il a accepté de nous dévoiler sa recette en exclusivité.

Ingrédients pour une génoise de 24 cm de diamètre

• 4 œufs
• 125g de sucre
• 125g de farine

Ingrédients pour la crème fouettée

• 500g de crème fleurette entière bien froide
• 2 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille
• 5g de gélatine (2,5 feuilles)
• 25g de sucre glace
• 215g de mascarpone bien froid

Préparation

• Préchauffez le four à 180°.
• Préparez un bain-marie. Mettez les œufs et le sucre dans un cul-de-poule.
• Lorsque l’eau frémit, déposez le cul-de-poule sur la casserole. Fouettez en essayant d’incorporer un maximum d’air jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C.
• Retirez le cul-de-poule du bain-marie et fouettez encore jusqu’à refroidissement. Si la pâte est bien montée, elle doit faire un ruban.
• Incorporez la farine à l’aide d’une maryse.
• Coulez aussitôt la pâte dans un moule en forme de chiffres, en l’étalant à la spatule au besoin.
• Faites cuire 15 à 25 minutes selon l’épaisseur de la génoise.
• Laissez refroidir avant de découper la génoise en 2 pour la garnir de crème fouettée.
• Préparez la chantilly.
• Trempez la gélatine dans un grand bol d’eau froide
• Chauffez 100g de crème fleurette avec la vanille jusqu’à frémissement (sans bouillir). Incorporez-y la gélatine égouttée et le sucre glace.
• Assouplissez le mascarpone, ajoutez la crème avec la gélatine puis le reste de crème froide.
• Réfrigérez 3h minimum.
• Au moment du montage, fouettez la crème au batteur électrique ou au robot pour obtenir une chantilly bien ferme.
• Garnissez les 2 parties de la génoise avec la chantilly et passez à la décoration.
• Recouvrez le gâteau avec un nappage miroir à froid transparent que vous pourrez colorer avec un colorant alimentaire. Mon beau-père en a trouvé chez Zodio de la marque Ancel. Ajoutez des fraises, des framboises, des bonbons soucoupes ou des macarons, des paillettes ou vermicelles et d’autres jolis décors en sucre.