Recette du Number cake des 3 ans de Tessa

Dimanche dernier, nous avons fêté les 3 ans de Tessa. Nous attachons une attention toute particulière au design du gâteau. Pour une fois nous avons délégué cette tâche au  Papy de Tessa, ravi de pouvoir faire plaisir à sa petite fille en réalisant lui-même son gâteau d’anniversaire. Il avait pour mission de faire un Number cake. Et on peut dire qu’il a réussi haut la main son objectif et a épaté tous les convives avec son gâteau en forme de 3. Il a accepté de nous dévoiler sa recette en exclusivité.

img_6832

Ingrédients pour une génoise de 24 cm de diamètre

  • 4 œufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine

Ingrédients pour la crème fouettée

  • 500g de crème fleurette entière bien froide
  • 2 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille
  • 5g de gélatine (2,5 feuilles)
  • 25g de sucre glace
  • 215g de mascarpone bien froid

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Préparez un bain-marie. Mettez les œufs et le sucre dans un cul-de-poule.
  • Lorsque l’eau frémit, déposez le cul-de-poule sur la casserole. Fouettez en essayant d’incorporer un maximum d’air jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C.
  • Retirez le cul-de-poule du bain-marie et fouettez encore jusqu’à refroidissement. Si la pâte est bien montée, elle doit faire un ruban.
  • Incorporez la farine à l’aide d’une maryse.
  • Coulez aussitôt la pâte dans un moule en forme de chiffres, en l’étalant à la spatule au besoin.
  • Faites cuire 15 à 25 minutes selon l’épaisseur de la génoise.
  • Laissez refroidir avant de découper la génoise en 2 pour la garnir de crème fouettée.
  • Préparez la chantilly.
  • Trempez la gélatine dans un grand bol d’eau froide
  • Chauffez 100g de crème fleurette avec la vanille jusqu’à frémissement (sans bouillir). Incorporez-y la gélatine égouttée et le sucre glace.
  • Assouplissez le mascarpone, ajoutez la crème avec la gélatine puis le reste de crème froide.
  • Réfrigérez 3h minimum.
  • Au moment du montage, fouettez la crème au batteur électrique ou au robot pour obtenir une chantilly bien ferme.
  • Garnissez les 2 parties de la génoise avec la chantilly et passez à la décoration.
  • Recouvrez le gâteau avec un nappage miroir à froid transparent que vous pourrez colorer avec un colorant alimentaire. Mon beau-père en a trouvé chez Zodio de la marque Ancel. Ajoutez des fraises, des framboises, des bonbons soucoupes ou des macarons, des paillettes ou vermicelles et d’autres jolis décors en sucre.

img_6886

 

 

 

 

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s