Ma recette de tarte rustique aux abricots et à la lavande

Ce week-end, j’ai réalisé une tarte rustique aux abricots et à la lavande. Une recette qui m’a été inspirée par notre récent séjour dans le Lubéron. Une région qui regorge de fruits mais aussi de lavande. Deux saveurs typiquement provençales qui se marient super bien ensemble. J’ai d’ailleurs ramené une petite boîte de lavande culinaire de là-bas. En tout cas ce dessert sent bon la Provence !

Ingrédients

Pour la pâte sablée

 

  • 250 g de farine
  • 125g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 100g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel

 

Pour la garniture

  • 8–10 abricots, coupés en deux
  • 100g de sucre vergeoise blond
  • 1/2 citron (jus + zeste)
  • 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande
  • 3–4 cuillères à soupe de poudre d’amande

Préparation

 

  • Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
  • Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
  • Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Aplatir légèrement la pâte de telle sorte à former un disque épais et renfermer dans un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30-60 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un saladier, mélangez les abricots coupés en deux ou quatre avec le sucre, le jus de citron et les zestes et les fleurs de lavande. Réservez.
  • Préchauffez le four à 200°C et garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réservez.
  • Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un large disque de 30 cm de diamètre. Égalisez le bords si besoin, puis transférez la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
  • Recouvrez de poudre d’amande, en laissant un bord de 5 à 7,5 cm tout autour, puis déposez les fruits par dessus (sans le jus, pour éviter que la pâte soit détrempée).
  • Refermez les extrémités de la pâte par dessus les fruits, laissant la pâte se chevaucher à certains endroits. Pressez légèrement avec les doigts pour sceller les bords.
  • Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu, puis saupoudrez de sucre par dessus. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur les bords. Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.

Bonne dégustation !

Est-ce que vous saviez que l’on pouvait utiliser de la lavande en cuisine ?

 

 

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. LilouDoo dit :

    Oui je savais qu’on utilise la lavande en cuisine (j’ai déjà gouté à la glace) mais j’avoue n’avoir jamais testé car j’ai une appréhension concernant le dosage, la lavande a un gout si prononcé qu’il faut l’utiliser avec parcimonie
    Merci pour cette belle recette qui sent bon le sud de la France!

    J'aime

    1. Effectivement, il faut utiliser a lavande par parcimonie pour ne pas qu’elle emporte le goût sur tout le reste. Tout est une question de dosage. Avec plaisir en tout cas pour la recette !

      Aimé par 1 personne

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